¿Cómo cocinar correctamente el bacalao en una sartén? Todas las técnicas

Bacalao a la plancha: los pasos para una cocción perfecta

El principio de cocinar el bacalao en sartén es súper simple: seleccionas un magnífico lomo de bacalao (también llamado filetes de bacalao) que asarás suavemente en la sartén, antes de agregar lo que quieras, en función de tus ganas, tus papilas gustativas y la inspiración del día: limón en conserva, tomillo, cebollas o chalotas... Todo vale.

Cocinar bacalao en una sartén es la oportunidad perfecta para recordar las técnicas correctas de cocción con acero inoxidable: primero, calienta la sartén de acero inoxidable a aproximadamente dos tercios de su potencia máxima. Después de unos dos minutos, haz la prueba de la gota de agua dejándola caer en la sartén caliente. ¿Se evapora la gota? La sartén no está lo suficientemente caliente. ¿Se forma una bola en la sartén y rueda como una canica? ¡Bingo! Luego, puedes engrasar la sartén con grasa vegetal, como aceite neutro o de oliva, antes de colocar con cuidado los filetes de bacalao o volver a colocarlos en ella.

Para una cocción perfecta, reduzca el fuego a aproximadamente 1/3 de su potencia máxima: el acero inoxidable conduce el calor de maravilla, así que no hay necesidad de quemar el pescado. Deje que se forme una primera costra. Los más golosos pueden añadir una generosa nuez de mantequilla a la sartén para rociar el pescado mientras lo despega con cuidado del acero inoxidable. Después de un máximo de 5 minutos de cocción, dé la vuelta al pescado antes de cocinarlo uniformemente por el otro lado.

Consejos para evitar que el bacalao se pegue a la sartén

Dado que se trata de un pescado delicado, a quienes no les gusta cocinar en acero inoxidable les puede dar algo de miedo preparar esta receta. Para mayor tranquilidad, no dude en colocar un trozo grande de papel vegetal en el fondo de la sartén. ¡Sí, un poco como cocinar en papillote! En el menú: sin necesidad de añadir grasa, preparación ultra fácil, cocción uniforme que no se pega.

Recetas sencillas y deliciosas de bacalao a la plancha

Cuando tu bacalao frito esté terminado, ¡es hora de condimentar tu receta!

Cocinar filete de bacalao en una sartén con crema

Desglasar el bacalao con un chorrito de vino blanco, añadir chalotas, nata líquida y una cucharadita de curry en polvo. Ajustar la sazón si es necesario. Dejar reducir y espolvorear con perejil antes de servir con una ración de arroz salvaje y zanahorias glaseadas al horno.

Cocinar bacalao en una sartén con harina y huevos.

La idea es que el pescado quede aún más crujiente sumergiéndolo en huevo batido antes de cocinarlo y luego rebozándolo en harina. Al cocinarse, el lomo de bacalao adquirirá una deliciosa costra dorada. ¡Está delicioso! Como guarnición, sirve una mezcla de verduras asadas al horno en aceite de oliva: cebolla, tomate, calabacín, espárragos verdes... ¡Al gusto de cada uno y según la temporada!

¿Qué utensilios debes utilizar para cocinar tu bacalao en una sartén?

Si bien una sartén de acero inoxidable es su mejor amiga para cocinar delicadamente filetes de bacalao, otros utensilios pueden mejorar su experiencia culinaria.

Una cacerola de acero inoxidable te permitirá, por ejemplo, realizar una salsa de crema, de vino blanco o de mantequilla de limón con total control, gracias a una subida suave y uniforme de la temperatura.

Para tus verduras asadas o guarniciones cocinadas a fuego lento (como zanahorias glaseadas o calabacines salteados), opta por una sartén de acero inoxidable o incluso un wok , ideales para sellar rápidamente tus verduras y mantenerlas crujientes. Estos utensilios versátiles te permitirán crear una comida completa, saludable y sabrosa, sin renunciar a la comodidad y precisión del acero inoxidable.

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