Costilla de res frita en sartén

La receta para preparar un filete de costilla a la sartén, fácil y sin complicaciones:

Ingredientes para dos personas:

• 1 costilla de ternera de 1,2 kg aproximadamente (¡la calidad del carnicero es aún mejor!)

• 1 ramillete de hierbas

• Aceite de girasol

• 50 g de mantequilla

• 1 cabeza de ajo

• Sal, pimienta.

Para el puré:

• 500 g de patatas

• Manteca

• Leche

• 1 nuez moscada

Para la salsa:

• 3 chalotes

• 10 cl de coñac

• 10 cl de nata fresca

Acompañamientos:

Normalmente, este corte de carne se sirve con una guarnición fresca y ligera, que le da protagonismo a la carne: ensalada de tomate o ensalada verde, por ejemplo. También puedes sustituir el puré de patatas que acompaña a la costilla por patatas asadas espolvoreadas con flor de sal. ¡Una auténtica delicia!

Preparando tu costillar paso a paso:

Paso 1: Preparar el puré de papas

Cuece las papas en una cacerola con agua y sal gruesa. Una vez cocidas, escúrrelas y tritúralas con leche caliente y mantequilla para evitar que el puré se vuelva elástico. Añade una pizca de nuez moscada. ¡Listo!

Paso 2: Cocinar la costilla de res

Saque la carne del refrigerador unos minutos antes de cocinarla. Este truco permite que la carne se ablande poco a poco al recuperar la temperatura ambiente. Sacar la chuleta del refrigerador un poco antes garantiza un corte tierno.

Para cocinar la carne, caliente la sartén de acero inoxidable Atma de 2 a 3 minutos a 2/3 de la potencia y añada un chorrito de aceite de girasol. Coloque la costilla encima. Comience a cocinar por la rebanada más gruesa y luego dele la vuelta por cada lado para sellarla (cocción de 7 a 8 minutos por cada lado).

Paso 3: ¡Servir!

Retira la carne y añade las chalotas picadas a la sartén con abundante pimienta. Luego, flambéalo todo con coñac. Una vez reducido el coñac, añade la nata y ¡la salsa estará lista! Sirve todo por separado, cortando la carne, aún poco hecha, en rodajas generosas con tu cuchillo de chef . Añade pimienta si es necesario. ¡Que aproveche!

Preguntas frecuentes:

¿Qué aceite debo utilizar para cocinar una costilla de res en una sartén?

Aunque cocinar costillas de primera en la barbacoa, la parrilla o el horno no requiere necesariamente aceite, es mejor usarlo al cocinar la carne en una sartén o plancha. ¡Esto creará una corteza crujiente y deliciosa! Como regla general, elija aceites que resistan la cocción a altas temperaturas.

Nuestro consejo: elige aceite de colza o de girasol.

¿Qué utensilios debo utilizar para cocinar carne?

Ya sea que cocine rosbif, costilla de primera o chuletón, le recomendamos evitar usar un tenedor para voltear la carne durante la cocción. Primero, corre el riesgo de dañar los músculos. Segundo, en nuestra opinión, ¡no es la opción más práctica! En su lugar, use pinzas anchas, que son mucho más fáciles de manejar.

¿Cómo saber si una costilla está cocida?

Normalmente, este corte de carne requiere 12 minutos de cocción por cada 500 gramos, pero puede ajustar el tiempo a su gusto para lograr una cocción más o menos cruda. Si prefiere ir a lo seguro, puede usar una sonda para asegurarse de que la costilla se cocine en una sartén durante el tiempo suficiente. La recomendación habitual es alcanzar una temperatura central de 55 grados.

¿Cuándo salar una costilla de res?

¿En qué etapa de la cocción se debe salar la carne? ¡Esta es la pregunta que sigue dividiendo a los mejores chefs! Aunque se sabe que la sal reseca un poco la carne, nuestros chefs sugieren cocinar el corte primero y salarlo ligeramente al final. Si decide preparar un adobo para su pieza de carne, es mejor no agregar sal en esta etapa.

Consejo del chef: ¡Agregue un pequeño bote de flor de sal a la mesa para que sus invitados puedan añadir sal al gusto! En nuestro juego de sartenes de acero inoxidable , recomendamos usar una grande para una costilla de res: 30 cm, por ejemplo.