Todo lo que necesitas saber sobre el corte de verduras
Tener un buen cuchillo marca la diferencia. Pero no lo es todo.
Para aprovechar al máximo su hoja, primero debe aprender a manejarlo correctamente para lograr cortes hermosos y deliciosamente variados.
Pero antes de empezar a cortar, te recomendamos encarecidamente que comiences con lo básico leyendo nuestro artículo para aprender a sujetar el cuchillo correctamente .
La teoría antes de la práctica
Antes de entrar en detalles, analicemos la teoría. ¿Qué beneficios te aportará todo esto?
Dominar las técnicas de corte es importante porque:
- Esto permite una mayor uniformidad en el tamaño de los alimentos. Y una mayor uniformidad en los trozos que se obtienen también permite... mejor uniformidad en la cocción de tus verduras por ejemplo.
- Esto permite una mayor consistencia en el corte de frutas y verduras. Y Es francamente más bonito . La cata empieza por la vista.
- Esto permite más seguridad y limitar al máximo los descuidos al cortar que puedan ocasionar lesiones.
Y, por supuesto, además de tener buenas técnicas de corte, es importante mantener siempre la concentración. Puede parecer obvio, pero vale la pena repetirlo.
Resumen de la teoría, dominar las técnicas de corte puede ser una valiosa ayuda para ganar en eficiencia en la cocina, en seguridad y de hecho disfrutar más cocinando .
Las principales técnicas para cortar verduras:
Ahora que ya estás informado, vamos a ponernos manos a la obra.
Hay varias técnicas para cortar verduras que puedes usar con tu cuchillo de cocina. Aquí tienes nuestras cinco favoritas.
El rebanado
Comencemos con el corte, también conocido como rebanado. Ya sea que planees preparar una deliciosa ensalada de tomate o encurtidos de rábanos, la técnica de corte es esencial. Aunque no hay dimensiones específicas para este tipo de corte, generalmente nos referimos a rebanadas finas, como lo indica el término "rebanado".
La brunoise
¿Prefieres preparar una reconfortante sopa de verduras? Con trozos, claro. Entonces, opta por cortar las verduras en dados. Esto implica cortar las verduras (o la fruta, que también funciona) en cuadritos de 2 mm de grosor, después de enjuagarlas y pelarlas.
La juliana
Quizás el corte más conocido, la juliana, es una técnica que requiere paciencia y atención al detalle. Para cortarla correctamente, necesitarás:
- Comience lavando y pelando las verduras.
- Luego, córtelos en palitos pequeños y bastante finos. Se trata de un grosor de unos 2 mm y una longitud máxima de 5 mm.
¡Ideal para rellenar tus rollitos de primavera!
El mirepoix
Ahora pasemos a una de las técnicas menos conocidas entre los jóvenes chefs. Es una receta bastante similar a la brunoise, que requiere cortar primero en trozos de 5 cm de largo y 1,5 cm de grosor que luego se transforman en cubos de 1 mm. ¡En resumen, una brunoise más pequeña!
macedonia
La Macedonia también se corta en cubos pequeños. Pero en cubos pequeños de un grosor completamente diferente, ya que esto es... cubos que van de 3 a 4 mm , y cuyo tamaño corresponde al de los guisantes... No es de extrañar cuando se sabe que la macedonia de verduras incluye guisantes y cubos de verduras.
Pisto, verduras al vapor, macedonia, palitos de verduras... Ahora que ya sabes todo lo que hay que saber sobre cortar verduras, solo te queda hacerte con un buen cuchillo de chef Si aún no lo has hecho, ten cuidado, verás que es adictivo y podrías acabar llamando a tu hija Julienne.
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Por Victor Desport
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